champagnerherstellung

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Champagnerherstellung -

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Vor dem Versand muss die Hefe aus der Flasche entfernt werden. Dazu werden die Flaschen zunächst gewaschen und die abgelagerte Hefe von der Flaschenwand entfernt.

Die vorbereiteten Flaschen werden in pupitres de remuage Rüttelpulte aufgesteckt, oder in Gyropaletten gelegt.

Am ersten Tag liegen die Flaschen fast waagerecht, leicht zum Kronkorken hin geneigt. Über einen Zeitraum von 21 Tagen werden die Flaschen dann gerüttelt.

Dabei werden sie in den ersten zwei Wochen im gleichen Winkel belassen, aber täglich um eine zehntel Umdrehung gedreht. In der letzten Woche werden sie dann Tag für Tag immer weiter auf den Kopf gestellt.

Vielmehr übernehmen meistens Roboter das maschinengesteuerte Rütteln. Die Ergebnisse sind bei Handarbeit und mechanischer Rüttelung gleichwertig.

Wenn die Flaschen senkrecht stehen, hat sich die Hefe im Flaschenhals gesammelt. Um die abgesetzte Hefe aus der Flasche zu bekommen, wird der Flaschenhals heutzutage durch eine Kühlsole Eisbad geführt, so dass die Hefe als Pfropfen gefriert.

Bevor die Flaschen mit einem Champagner-Korken endgültig verschlossen werden, muss der Flüssigkeitsverlust durch Auffüllen ausgeglichen werden.

Hierbei wird die Versanddosage zugeführt. Diese Dosage ist ein Geheimnis der Champagnerhersteller. Die Dosage kann z. In der Regel wird auch Zuckerlösung zugesetzt.

In den Geschmacksrichtungen sind folgende Abstufungen üblich:. Für Schaumweine wie Champagner muss die Flasche besondere Bedingungen erfüllen, da sie dem bei der zweiten Gärung entstehenden Druck standhalten muss.

Praktisch alle Champagnerflaschen haben im Boden eine konische Vertiefung, die die Druckbeständigkeit der Flasche verbessert. Die einzige Ausnahme mit flachem Boden ist die klare Flasche von Roederer Cristal , deren Boden dafür besonders dick ist.

Champagnerflaschen lassen sich mit einem Champagnersäbel öffnen, dieser Vorgang wird auch als Sabrieren bezeichnet.

Piccolo ist die Bezeichnung für Sektflaschen mit 0,2 Liter. Seit ist die Wort-Bild-Marke Piccolo [3] rsp.

Sektkellerei KG als Warenzeichen geschützt. Die Herstellung von Flaschen jenseits der Jeroboam ist aufwändig und daher teuer.

Diese wurde exklusiv zur Schiffstaufe der MS Sovereign verwendet. Der Korken einer Champagnerflasche hat, wie bei allen Korken, ursprünglich eine längliche zylindrische Form.

Der Korken wird stark komprimiert und nur zu etwa zwei Drittel seiner Länge in den Flaschenhals eingebracht und mit einer Muselet Drahtgeflecht oder Agraffe Metallbügel am Flaschenhals gesichert.

Der Korken passt sich dem Flaschenhals an und verliert während der Lagerung seine Elastizität. Nur der untere Teil des Korkens, der mit der Flüssigkeit in Berührung kommt, behält noch länger seine ursprüngliche Elastizität.

Die Rückstellkraft dieses Pilzes wird umso kleiner, je länger der Korken in der Flasche war. Aus Kostengründen ist der Champagnerkorken zweigeteilt.

Während der obere Teil des Korkens der Kopf aus Presskorken besteht, werden unten zwei Scheiben aus Naturkorken angeklebt.

Dieser Teil steht in unmittelbarem Kontakt zum Schaumwein. Nach dem Verkleben wird der Korken geschliffen. Nach einer Qualitätsselektion wird die Oberfläche häufig mit Paraffin versiegelt.

Damit der Korken trotz des hohen Drucks in der Flasche bleibt, wird er durch Muselet Drahtgeflecht oder eine Agraffe Metallbügel und einen Champagnerdeckel gehalten.

Oft wird dann oben auf den Korken noch eine Scheibe von guter Qualität aufgesetzt, auf die auch der Name des Champagners aufgedruckt wird. Durch Verwendung von Naturkork als Flaschenverschluss kann es auch bei hochwertigem Champagner zu geschmacklichen Fehltönen umgangssprachlich: Wer am Champagner vor allem die Frische schätzt, wird ihn nach dem Degorgieren möglichst schnell öffnen.

Champagner entwickelt sich in der Flasche aber auch nach dem Degorgieren weiter. Der Kohlensäuredruck nimmt zwar langsam ab, der Geschmack wird jedoch harmonischer und die Aromen intensiver.

Gute Jahrgangs-Champagner können dagegen zehn Jahre und länger ausbauen. Hier gilt die Regel, dass sich ein Champagner in der Flasche umso langsamer negativ entwickelt, je länger er zuvor auf der Hefe gelegen hat.

Um dem Verbraucher eine bessere Kontrolle zu geben, sind einige Erzeuger vor allem unabhängige Winzer dazu übergegangen, den Degorgierungszeitpunkt auf der Flasche zu vermerken.

Ansonsten lässt lediglich die Form des Korkens nach dem Öffnen gewisse Schlüsse über die seit dem Degorgieren verstrichene Zeit zu.

Wie andere Schaumweine auch reagiert Champagner besonders empfindlich auf Lichteinfluss, vor allem auf Leuchtstofflampen.

Die Strahlungsenergie wird dabei vermutlich von dem im Champagner enthaltenen Riboflavin absorbiert, das dann die Abbauprozesse in Gang setzt.

Bei organoleptischen Untersuchungen an Flaschen, die zwei Wochen lang in unterschiedlicher Entfernung von Leuchtstofflampen gelagert wurden, konnten Önologen die Unterschiede eindeutig feststellen.

Eine offene Champagnerflasche sollte so bald wie möglich getrunken werden. Mit einem speziellen Druckverschluss ist eine halbvolle Flasche gekühlt ca.

Die Römer bauten als erste Weinreben in der Champagne an. Der Wein, den sie daraus herstellten, war still. Diese Urkunde gilt als Gründungsakte des Weinbaugebietes Champagne.

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